化学特性
化学式 ：C?H?NO?，分子量103.12，CAS号56-12-2。
外观 ：白色或近白色结晶性粉末，味微苦，气味微臭。
溶解性 ：极易溶于水（25℃下溶解度774.49g/L），微溶于热乙醇，不溶于乙醚、苯等有机溶剂。
稳定性 ：常温下稳定，热分解温度202-204℃，等电点约7.2。
来源与合成
天然来源 ：广泛存在于脊植物（如豆类、谷类、茶叶）及微生物中。
合成方法 ：
微生物发酵法 ：主流工业化生产方法，安全高效。