基本概念
黑芝麻素是胡麻科植物芝麻（Sesamum indicum）种子或种子油中的主要木脂素类化合物，属于天然抗氧化剂。
在芝麻种子中含量约0.5%-1.0%，占木脂素总量的50%左右。

其他来源
玄参科毛泡桐、马兜铃科细辛等植物中也有分布，但含量远低于芝麻。

物理性质
外观 ：白色结晶或粉末（工业级为白色精细粉末）。
溶解性 ：易溶于氯仿、乙酸乙酯，微溶于乙醚、石油醚，不溶于水。
熔点 ：125-126℃（dl-型结晶）。

化学特性
分子式 ：C??H??O?，分子量354.36。
稳定性 ：耐光、耐氧化（过氧化氢降解率<4.5%），但碱性条件下热稳定性较差。