基本概念
红薯粉是以红薯（又称甘薯、地瓜）为原料制成的淀粉制品，通过粉碎、沉淀、干燥等工艺加工而成。
别名包括番薯粉、地瓜粉、苕粉（西南地区俗称）。
原料特性
红薯富含碳水化合物、膳食纤维、维生素A/B/C及钾、钙等矿物质，淀粉含量约15%-20%。

外观与质地
成品呈灰色或浅褐色细长条状，晶莹透亮，断面有细微气孔。
干燥时硬脆，吸水后柔软滑嫩，久煮不烂。

溶解性与耐热性
冷水可部分溶解，沸水中3分钟内完全膨胀，冷却后韧性增强。
耐高温（100℃稳定），但酸性环境中易变软。