定义与来源
基本概念
红枣肽是从红枣（Ziziphus jujuba）中提取的低分子量肽类物质，由2-100个氨基酸通过肽键连接构成，分子量通常分布在500-1000D之间。
属于生物活性肽，可通过酶解或化学水解红枣蛋白质获得。

原料特性
红枣富含蛋白质、维生素（A/B/C）、矿物质（钙、铁、磷）及环磷酸腺苷等成分。
理化特性
物理性质
外观 ：浅棕色至棕红色粉末，流动性好，无结块或异味。
溶解性 ：易溶于水，速溶且全水溶，溶解度≥90%。
稳定性 ：耐酸、耐热，加工过程中性质稳定。

化学指标
蛋白质含量 ：≥85%（干基）， 小分子肽占比 ：≥80%。
水分 ：≤5%-6%，菌落总数<1000 CFU/g。