基本概念
胡萝卜粉是以新鲜胡萝卜为原料，经榨汁、浓缩、喷雾干燥或烘炒磨粉制成的粉状产品，保留胡萝卜的天然营养成分和色泽。
别名包括胡萝卜汁粉、水溶胡萝卜粉，工业级产品常用作天然着色剂。

原料特性
胡萝卜富含β-胡萝卜素（可转化为维生素A）、维生素B/C、膳食纤维及铁、钾等矿物质。

物理性质
外观 ：橘色至棕黄色精细粉末，疏松无结块，流动性好。
溶解性 ：水溶性产品速溶（溶解度≥98%），部分工业级产品微溶于乙醇。
稳定性 ：耐热（100℃稳定），但需避光保存以防β-胡萝卜素降解。

化学指标
β-胡萝卜素含量 ：深橘红色品种含量 ，可达17.25mg/100g。
水分 ：≤6%，菌落总数<1000 CFU/g。